Dieta hiperuricemia: Cómo reducir el ácido úrico [estudios clínicos]

Estrategias nutricionales basadas en evidencia para ayudar a controlar el ácido úrico

¿Sabías que la prevalencia de la hiperuricemia en Europa ronda entre el 10% y el 15%? Este dato es cada vez más relevante para médicos, nutricionistas y profesionales de la salud funcional. En España, más del 30 % de los pacientes con gota no reciben información actualizada sobre su dieta.

Los ataques de gota se producen cuando los niveles de ácido úrico superan los 7 mg/dl, condición que se denomina hiperuricemia. Sin embargo, esto no significa que los pacientes con niveles elevados de ácido úrico padezcan de gota.

La alimentación tiene un papel coadyuvante importante tanto en la aparición de la gota como para su resolución. La dieta hiperuricemia es clave para gestionar el ácido úrico de forma proactiva. ¿Sabes qué alimentos favorecen su descenso y cuáles deberías evitar? En este artículo exploramos estrategias basadas en evidencia.

• Sigue una dieta equilibrada similar a la mediterránea o DASH: rica en frutas, verduras, cereales integrales y legumbres.
• Bebe más de 1,5 L de agua diarios para facilitar la excreción renal de ácido úrico.
• Incluye lácteos desnatados: reducción modesta de uricemia (0,6–2 mg/dL).
• Consume proteínas magras: pollo, pavo, huevos, legumbres y pescado blanco.
• Favorece frutas con vitamina C: cítricos, bayas, cerezas (disminución del riesgo en un 35 %).
• Controla el peso de forma gradual, evitando pérdida rápida que aumenta el ácido úrico.

Tabla de alimentos recomendados para controlar los niveles de ácido úrico [dieta hiperuricemia]

¿Qué alimentos no se deben comer con ácido úrico alto?

Alimentos ricos en ácido úrico que no deben ser incluídos en la dieta:

• Vísceras (hígado, riñón, mollejas): muy alto contenido en purinas.
• Carnes rojas y caza: limitar por su aporte purínico.
• Mariscos y pescado azul (anchoas, sardinas, atún): alto riesgo, consumir con moderación.
• Alcohol: especialmente cerveza y licores destilados, evitar durante ataques de gota.
• Azúcar/fructosa: bebidas endulzadas y bollería, incrementan la uricemia.

¿Qué alimentos contienen más ácido úrico?

• Verduras “ricas en purinas” (espárragos, espinacas, champiñones) no aumentan el ácido úrico clínicamente.
• Las legumbres son seguros y recomendables, a pesar de su contenido purínico.
• En cambio, carnes rojas, vísceras y mariscos sí incrementan significativamente los niveles.
• De acuerdo con el estudio “Hiperuricemia y gota: El papel de la dieta” publicado en Nutrición Hospitalaria, en una dieta baja en purinas se logra una reducción de 1–2 mg/dL de uricemia.

Tofu [ácido úrico]: ¿La soja es buena para el ácido úrico?

La soja y derivados (tofu, tempeh) tienen purinas, pero su consumo moderado es seguro. En caso de consumirlo, se recomienda tofu firme de buena calidad.

No hay evidencia de que la soja aumente la hiperuricemia. Al contrario, es una fuente proteica vegetal saludable, por lo que puede formar parte de una dieta equilibrada para pacientes con ácido úrico.

Agua de mar: ¿Puede apoyar en casos de ácido úrico alto?

La Terapia Marina de Quinton ofrece agua de mar isotónica o hipertónica con oligoelementos esenciales que puede:

• Contribuir a reequilibrar el medio interno, favorecer la digestión gracias a su contenido en ácido clorhídrico, la producción de ácido gástrico y la función inmune.
• Su riqueza en minerales (magnesio, calcio, sodio) puede apoyar funciones renales y celulares.